HACCP 인증, 3개월 만에 성공! – 돼지갈비 양념육 제조 가공업 사례

안녕하세요.

송도국제도시 권민준행정사입니다.

최근 축산물 제조·가공업체들 사이에서 HACCP 인증은 선택이 아닌 필수가 되고 있습니다. 특히 양념육 제조업을 준비하시는 분들께는 위생과 안전을 모두 갖춘 인증 과정이 필수인데요,

오늘은 돼지갈비 양념육 생산을 위한 HACCP 인증을 3개월 만에 성공적으로 획득한 실제 사례를 소개해드립니다.

■ 양념육 제조업, 준비만큼 중요한 인증

이번 의뢰인은 돼지갈비 양념육을 주력으로 생산하는 축산물가공업체를 창업하면서, 시작부터 HACCP 인증을 목표로 준비하셨습니다.

하지만 최근 HACCP 심사는 그 어느 때보다 까다로워졌고, 현장 시설뿐 아니라 서류 심사, 위생 기준, 작업자 교육까지 전반적인 시스템 구축이 중요했습니다.

■ 까다로운 심사, 철저한 준비가 답이다.

심사 과정에서 가장 큰 도전은 다음과 같았습니다.

=작업장 구조 적합성 및 동선 설계

=냉장·냉동 시설 및 작업자 위생 구역 설정

=HACCP 팀 구성 및 교육자료 정비

=CCP(중요관리점) 설정과 모니터링 시스템 구축

저희 권민준행정사사무소는 초기 설계 자문부터 현장 체크리스트, 교육자료 작성, 표준작업지침(SOP) 및 기록서 양식까지 전 과정을 함께 코칭하며 3개월 만에 인증을 완료할 수 있었습니다.

■ 요즘 HACCP, 예전과 다릅니다

최근 HACCP 심사는 단순한 형식심사가 아닌, 실질 운영 가능성 중심으로 심층 심사가 진행되고 있습니다.

현장 방문 시엔 단순 지적을 넘어서 "실제로 운영 가능한 시스템인지"를 꼼꼼히 보기 때문에 경험이 부족하면 준비가 어렵고, 거절되는 사례도 많습니다.

■ 정리하며

이번 돼지갈비 양념육 제조 HACCP 인증 사례처럼, 까다로운 조건 속에서도 체계적으로 준비하면 충분히 인증이 가능합니다.

송도 권민준행정사사무소는 축산물가공업, 식품제조업, 수입식품 등 HACCP 인증 전 분야에서 다수의 실적과 현장 노하우를 보유하고 있습니다.

HACCP 준비가 막막하시다면, 혼자 고민하지 마시고 언제든 상담 요청 주세요.

> 작은 갈비 하나에도 위생과 안전이 깃들도록, 당신의 제조공정을 송도 권민준행정사가 든든하게 지켜드리겠습니다.

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